BARBACOA DE RES:

• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de comino molido
• 3/4 cucharadita de orégano mexicano
• 3/4 cucharadita de chile chipotle en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/8 cucharadita de canela molida
• 3 libras de carne de res magra, cortada en trozos
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 lata (de 10 oz cada una) de Tomates Picados Ro*Tel® con Chile Chipotle y Chiles Verdes
• 1/2 taza de salsa barbacoa Hickory Hunt’s®

CEBOLLAS ROJAS EN VINAGRE:

• 1 taza de cebolla roja en rodajas finas
• 2 tazas de agua hirviendo
• 1/4 taza de jugo de lima
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• SALSA DE FRIJOLES NEGROS Y MAÍZ:
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 taza de Maíz Dulce Super Sweet Kernel de Birds Eye®
• 1/2 taza de Frijoles Negros Enteros Premium de Rosarita®, escurridos y enjuagados
• 1/2 cucharadita de sal kosher

BLACK BEAN & CORN SALSA:

• 1 tablespoon canola oil
• 1 cup Birds Eye® Super Sweet Kernel Corn
• 1/2 cup Rosarita® Premium Whole Black Beans, drained, rinsed
• 1/2 teaspoon kosher salt

ARROZ DE COLIFLOR CON CILANTRO Y LIMA:

• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 bolsas (de 10 oz cada una) de Coliflor Rallada Original Veggie Made™ de Birds Eye® Steamfresh®
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 3 cucharadas de jugo de lima

ADORNOS ADICIONALES:

• 1/2 taza de queso Cotija o feta desmenuzado
• 1/2 taza de pepitas (núcleos de semillas de calabaza) tostadas
• 1/4 taza de crema mexicana o crema agria
• Cilantro fresco picado

PASO UNO

BARBACOA DE RES: Precalienta el horno a 300°F. Mezcla la sal, el comino, el orégano, el chile chipotle en polvo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la canela en un tazón pequeño. Sazona la carne de res generosamente con la mezcla de especias. Calienta el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agrega la carne de res y cocina hasta que esté dorada por ambos lados, unos 10 minutos. Reserva 1/2 taza de Rotel para la salsa de maíz. Mezcla el resto del Rotel y la salsa barbacoa Hickory Hunt’s® en un tazón pequeño; vierte sobre la carne dorada. Cubre la carne y hornea hasta que esté muy tierna, de 3 a 3-½ horas.

PASO DOS

CEBOLLAS ROJAS EN VINAGRE: Coloca las cebollas en un tazón no reactivo. Vierte agua hirviendo sobre ellas, cuenta hasta 10, luego vierte inmediatamente las cebollas en un colador. Sacude el exceso de agua, vuelve a poner las cebollas en el tazón. Agrega el jugo de lima y la sal. Cubre y refrigera al menos 1 hora.

PASO TRES

SALSA DE FRIJOLES NEGROS Y MAÍZ: Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el maíz y cocina hasta que esté dorado, unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los frijoles, los tomates Ro*Tel reservados y la sal, y calienta hasta que esté caliente.

PASO CUATRO

ARROZ DE COLIFLOR CON CILANTRO Y LIMA: Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la coliflor rallada y saltea hasta que esté caliente, unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el cilantro y el jugo de lima.

PASO CINCO

MONTAJE: Coloca la carne de res en un tazón para servir; desmenuza. Usa una cuchara grande para retirar parte de la grasa del líquido de cocción. Vierte el líquido de cocción sobre la carne desmenuzada. Divide la coliflor en porciones iguales en tazones para servir. Cubre con la salsa, la carne, el queso, las cebollas rojas en vinagre, las pepitas, la crema y el cilantro.